コーヒーに合う水｜軟水と硬水の違い、水道水やミネラルウォーターでいい？

いつもの水道水で淹れていいのか、ミネラルウォーターに変えたらおいしくなるのか、気になりますよね。

コーヒーに使う水の選び方と、水道水を使うときの注意をまとめました。ミネラルウォーターで淹れるときの器具への影響も見ていきます。

軟水と硬水の違い

違いは、水に溶けているミネラルの量です。その量を表す「硬度」で、大きく軟水と硬水に分けられます。

硬度は、水に含まれるカルシウムやマグネシウムのイオンの量を炭酸カルシウムに換算し、水1リットルあたりの量で表したものです。

UCC上島珈琲は、WHOの基準（上の図の「4段階に分ける例」）と、一般的な分け方（100mg以下を軟水、100mg以上を硬水）の両方を紹介しています。

水によって、味はどう変わる？

水に溶けているミネラル成分のバランスによって、引き出されるコーヒーの味わいも変わります。軟水と硬水の傾向を比べてみましょう。

水	水の特徴とコーヒーの味わい
軟水	カルシウム・マグネシウムなどのミネラル分が少なく、コーヒー成分に影響を与えにくい。マイルドで酸味の立つ味わい。コーヒーそのものの特徴が出やすい。
硬水	コーヒー成分と反応しやすいミネラル分が多い。マグネシウムの多い水では、特に苦味が強くなる傾向。

軟水と硬水のどちらがコーヒーに適しているかについて、UCC上島珈琲は、好みは人それぞれとしています。硬度による味の傾向をふまえて、好みの水を探してみてください。

全日本コーヒー協会は、コーヒーの味をダイレクトに楽しむには、軟水が適しているとしています。

水道水でいい？

UCC上島珈琲によると、日本の水道水は場所にもよりますが、ほぼ軟水です。水質は世界的に見てもかなり高い水準なので、十分おいしいコーヒーを淹れられるとしています。

そのうえで、汲みたて・沸かしたての新鮮な水を使うことに加えて、次の3つに注意するよう案内しています。

水道管が古くなっていたり、瞬間湯沸かし器の水を使ったりすると、水の中に鉄分が流れ出てくることがあります。

全日本コーヒー協会は、水道水にはさまざまな不純物や塩素などが含まれるため、なるべく浄水器を通した水を使うのが、おいしいコーヒーを淹れるコツとしています。

ミネラルウォーターでいい？器具のお手入れに注意

ミネラルウォーターで淹れるときは、味だけでなく、器具への影響も知っておきましょう。水に含まれるミネラル成分が、コーヒーメーカーの水管や水容器などに付いて、湯あかになるためです。

資料	説明
パナソニック（コーヒーメーカー）	ヨーロッパ産のミネラルウォーターなど硬度が高い水は湯あかが付きやすい
サーモス（コーヒーメーカー）	ミネラルウォーターやアルカリイオン水ならよりこまめにお手入れ
ティファール（定番・温度調節タイプの電気ケトル）	ミネラルウォーターは沸かせるが、ステンレスにシミができやすい。定期的にクエン酸洗浄。
デロンギ（全自動コーヒーマシン）	設定した水の硬度で石灰除去の頻度が変わる。硬水だと多くなる。

サーモスは、ミネラルウォーターやアルカリイオン水を使うと、本体の中にカルシウムが付きやすくなったり、付いたカルシウムがはがれて、お湯や蒸気の出口をふさいだりして、故障の原因になるとしています。

デロンギの全自動コーヒーマシンでは、除石灰のお知らせが表示されたら、コーヒーマシン用の除石灰剤で石灰を除きます。同社は自社の除石灰剤を勧めています。

コーヒーメーカーのクエン酸での湯あか取りはコーヒーメーカーの掃除に、電気ケトルは電気ケトルの掃除にまとめています。

よくある質問

お湯の温度は、何℃がいいですか？

全日本コーヒー協会は、沸騰後にポットを火から離し、湯面のぐらぐらが静まった程度（95℃前後）を適温としています。ハンドドリップのお湯の温度と時間は、コーヒー粉の量とお湯の量にまとめています。

淹れたコーヒーを冷めにくくするには？

UCC上島珈琲によると、おいしいと感じられる温度の限度は60℃と言われています。カップを温めないと抽出後約7分で60℃になりますが、温めておくと約9分と、2分遅らせられます。

また、底が厚く、口が触れる部分が薄いカップを最適としています。