コーヒーの淹れ方の種類｜透過法と浸漬法の違いと、器具ごとの特徴

ペーパードリップ、フレンチプレス、サイフォン…。淹れ方がいろいろあって、何が違うのか迷いますよね。

この記事では、コーヒーの淹れ方の種類と、器具ごとの特徴をまとめました。

透過法と浸漬法

キーコーヒーが紹介しているいれ方は、抽出のしくみで大きく「透過法」と「浸漬法」の2つに分かれます。

透過法は、少しずつお湯を注ぐことで、クリアな味を再現しやすい方法です。注ぎ方によって味がブレやすい分、自分好みの味を探求できると同社は説明しています。

浸漬法は、粉を一定時間お湯に浸しておき、時間がたったら粉と液体を分けます。キーコーヒーは、サイフォンの抽出方法を「浸漬ろ過法」と呼んでいます。

キーコーヒーの説明では、豆の香味（味や香りの成分）は、温度差によってお湯へ移ります。冷たい水に溶けにくいのは、豆と水の温度差が小さく、香味が移りにくいためです。

器具ごとの特徴

いちばん知りたいのは、器具ごとの違いですよね。それぞれの特徴を並べました。

器具	特徴
ペーパードリップ	極端な話、ドリッパーさえあればできる、もっともカンタン（キーコーヒー）
ネルドリップ	繊維が緩く、油分が出やすい。滑らかな口当たりとしっかりしたボディ。
サイフォン	ほかの方法より入れた瞬間の温度が高く、香り立ちがよい（キーコーヒー）。条件がそろえば、誰が淹れても味の差が出にくい（全日本コーヒー協会）。
フレンチプレス	粉がお湯に触れる時間が長く安定。豆の風味をダイレクトに感じる。
パーコレーター	沸騰したお湯がパイプを伝って循環し、抽出
ウォータードリップ	6〜8時間（10杯分）かけて、一滴ずつ水を落とす（全日本コーヒー協会）

ウォータードリップ（滴下式）にかかる時間は資料で違い、全日本コーヒー協会は10杯分で6〜8時間、水出しの記事で紹介しているハリオは1〜3時間程度としています。

ペーパードリップは手軽な反面、多少のコツが必要です。キーコーヒーは、蒸らすこと、細く一定の速さで注ぐこと、おおむね3分で注ぎ切ることなどを挙げています。ネルドリップは、お手入れに手間がかかります。

器具別の手順とお手入れ

詳しい淹れ方は、器具ごとの記事にまとめています。

• ハンドドリップの淹れ方：ペーパードリップの蒸らし・注ぎ方
• ネルドリップの淹れ方：新品の下準備と使ったあとの保管
• サイフォンの淹れ方：撹拌の回数と時間の目安
• フレンチプレスの淹れ方：待つ時間・混ぜるかどうか
• パーコレーターの使い方：弱火にする時間とマキネッタとの違い
• 水出しコーヒーの作り方：お茶パックを水に漬ける作り方と、滴下式との違い

そのほかの器具

ほかにも、キーコーヒーと全日本コーヒー協会が紹介する、次のような器具があります。

• クレバー：底に弁があるドリッパー。お湯を注いでも流れず、3分程度蒸らして待つと、しっかり濃い味になる（キーコーヒー）
• エアロプレス：2005年に開発された、圧力を使う淹れ方。火や電気を使わずに、エスプレッソのようなコーヒーをいれられる
• イブリック：トルコ式コーヒーの器具。微粉状の粉を火にかけて煮出し、こさずに上澄みだけを飲む
• カフェ・フィン：ベトナム式の専用ドリッパー。コンデンスミルクを入れたグラスの上で抽出する
• カフェ・ナポレターナ：ナポリ式。上下2段のポットに粉と水を入れて火にかけ、沸いたら逆さまに返して抽出する

よくある質問

初めてなら、どの淹れ方がいいですか？

キーコーヒーは、ペーパードリップを「もっともカンタンな抽出法」とし、ネルドリップは、ペーパードリップに慣れてから挑戦するのがいいかもしれないとしています。フレンチプレスも、お湯を注いで待つだけで、初心者でも簡単だそうです。