デカフェとカフェインレスの違い｜ノンカフェインとの違い、カフェインの抜き方

2026年10月24日

カフェのメニューの「デカフェ」、袋に書かれた「カフェインレス」、麦茶の「ノンカフェイン」。似た言葉が多くて、違いがわかりにくいですよね。

この記事では、3つの言葉の違いと、コーヒーからカフェインを取り除く方法をまとめました。

この記事の要点

デカフェ・カフェインレス・ノンカフェインの違い

言葉ごとの意味と、コーヒーの表示のルールを分けて見てみましょう。

カフェインレス：豆・粉・インスタントのコーヒーの表示のルール（公正競争規約の施行規則）では、カフェインを90%以上取り除いたコーヒーを「カフェインレスコーヒー」「デカフェネィテッドコーヒー」などと表示します。キーコーヒーは、言葉の意味としては、カフェインの含有量が少ないものとしています。

デカフェ：英語の「decaffeinated」（カフェインを除去した）を略した言葉です。キーコーヒーによると、コーヒーに限らず、カフェインを取り除いた紅茶やお茶にも使います。

ノンカフェイン：キーコーヒーの説明では、カフェインを一切含まないもの（「カフェインフリー」と呼ばれることもある）です。ドトールコーヒーは、カフェインを含まない原料で作った飲み物や食べ物を指すとして、大麦が原料の麦茶を例に挙げています。

カフェインレスもデカフェも、カフェインはゼロではありません。

ドトールコーヒーは、完全に取り除くのは難しく、10%未満のカフェインが残るとしています。ネスカフェの説明では、レギュラーコーヒー1杯のカフェインが80mg程度なのに対し、カフェインレスコーヒーは2mg程度です。

缶やペットボトルのコーヒーの決まりと、1杯150mLで計算したカフェインの量は、コーヒーのカフェイン量にまとめています。

カフェインって、どうやって抜いているのか不思議に思いませんか？

全日本コーヒー協会によると、カフェインを取り除く方法はいくつかあり、ほとんどは焙煎する前の「生豆（なままめ）」の段階で取り除きます。主な方法として、味の素AGFは次の3つを挙げています。

方法	しくみ
水抽出法	生豆を水に浸し、溶け出たカフェインをフィルターなどで取り除く。ドトールコーヒーは、スイスウォータープロセスとマウンテンウォータープロセスを挙げている。
超臨界二酸化炭素抽出法	特定の温度と圧力を超えて「超臨界」の状態になった二酸化炭素で、カフェインを溶かし出す。
有機溶媒抽出法	有機溶媒に生豆を浸けてカフェインを溶かし出し、加熱して溶媒を取り除く（ドトールコーヒー）。味の素AGFは、酢酸エチルなどの有機溶媒を使うとしている。

キーコーヒーは、主な方法として「ウォータープロセス」「超臨界二酸化炭素抽出」「炭酸ガスによる液体抽出」を挙げています。

ネスカフェは、超臨界の状態の二酸化炭素について、気体のように豆の亀裂に入り込み、液体のようにカフェインを溶かし出すと説明しています。

方法による味の違いは、説明が分かれます。全日本コーヒー協会は、水抽出法は香りや味の成分も抜けがちで、超臨界二酸化炭素抽出法は香りや味の成分を逃しにくいとしています。一方、味の素AGFは、水抽出法も味や香りを守りやすいとしています。

製品の製法を説明しているメーカーもあります。UCC上島珈琲は、「おいしいカフェインレスコーヒー」のシリーズについて、生豆を水に浸してカフェインを取り除き、化学薬品などは使っていないとしています。

ネスカフェも、水の力でカフェインを97%除去していると説明しています。

カフェインを抜くと、味も薄くなるのかな…

デカフェコーヒーは、発売当初は「薄い」「コーヒーの風味やコクがない」という声も多かったものの、近年は通常のコーヒーと変わらない味が楽しめると、キーコーヒーは説明しています。味は、すっきりとしていて、シンプルで飲みやすいのが特徴だそうです。

ドトールコーヒーも、カフェインレスコーヒーは風味が薄いと言われることがあるものの、それは以前の話で、製造方法の進化で改善されてきたとしています。

苦味については、説明に違いがあります。ドトールコーヒーは、カフェインレスコーヒーは苦味が少なく、さっぱりとした味わいに感じる人が多いと言われているとし、その理由を、苦味成分のひとつのカフェインが少ないからとしています。

一方、UCC上島珈琲の「コーヒーはなぜ苦いのか？」のページによると、カフェインがコーヒーの苦味に与える影響は、わずか10%程度です。

キーコーヒーは、デカフェの味を決めるポイントとして「カフェインの除去方法」「豆の品質」「鮮度」を挙げ、カフェインを取り除いたあとの生豆は、通常の生豆よりも品質が速く低下するとしています。

カフェインレスなら、夜に飲んでも大丈夫ですか？: カフェインレスでも、ほかの飲食物と合わせて量を考えます。夕方以降の飲み物の選び方は、コーヒーは寝る何時間前まで？にまとめています。
インスタントコーヒーにも、カフェインレスはありますか？: あります。たとえば、UCC上島珈琲の「おいしいカフェインレスコーヒー」のシリーズには、インスタントコーヒーもあります。